Rösties von Zucchini mit frischer Minze

Nährwerte pro Person:

Gemüseportion:  0,5

Eiweißportion:    0,5

Kohlenhydrate:    8,0

Zutaten (4 Personen):

2 grüne Zucchini

1 Ei

1 Messlöffel Protein

2 EL Fetakäse (light!)

1 gepresste Knoblauchzehe

2 EL frische, fein gehackte Minze

Cayenne Pfeffer

Olivenöl

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Zucchini gründlich waschen, nicht schälen.

Zucchini grob raspeln und ein wenig Salz darüber streuen. Jetzt in einem Sieb die Feuchtigkeit austropfen lassen.

Fetakäse klein würfeln.

Mit einem Schneebesen das Ei mit dem Protein mischen und Zucchini und Fetakäse gut durchmischen.

Alles zusammen mischen mit Knoblauch und frischer Minze. Mit Pfeffer und Cayenne Pfeffer würzen. Salz ist nicht mehr notwendig, da der Fetakäse bereits ausreichend Salz hat.

Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen (nicht zu heiß).

Kleine Häufchen formen und in der Pfanne kurz plattdrücken und jetzt von beiden Seiten bei kleiner Hitze goldbraun braten.

Tipp:   Schmeckt gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch

Guten Appetit!